¿El arroz es bueno o malo?

Porque se dice que el arroz, puede ser malo; no es malo, sino rico sabroso, pero es un alimento cuando quieres adelgazar y mejorar el metabolismo hay que reducir los niveles de glucosa en la sangre y la insulina y el arroz es un alimento que más nos eleva la glucosa.

El arroz es un almidón, o sea, azúcar simple. Cuando comes arroz, lo que estás comiendo es azúcar.

Yo manejo la dieta 3X1, que te va a permitir comer tu arroz o cualquier carbohidrato solo comiendo 1/4 de la parte de tu plato, pero siempre toma en cuenta que lo que te va a engordar o no adelgazar sería el exceso de arroz.

Si quieres saber más de la dieta 3×1 tengo un programa en línea en: academia.sociedadiluminada.com.mx que se llama ¿Deja de contar calorías y llega a tu peso ideal?

Se hizo un estudio con 25 diabéticos en donde se quería controlar la diabetes en hombres y mujeres, fueron 13 semanas donde se anotaron las medidas de glucosa.

Cada semana de les tomaban la glucosa, una hora después del desayuno, comida y cena.

Los diabéticos que consumían 1 taza de arroz les subían la glucosa entre 50 a 100 puntos y los que consumían 1 cucharada de azúcar subía entre 20 a 30 puntos.

El arroz sube más rápido, pues es un arroz pulido, le quitan su cascara, ósea la fibra que tiene los nutrientes, no está en su estado natural, esta tan pulido que lo que estamos comiendo es almidón, es tan digerible que se convierte en glucosa inmediatamente, por lo que solo hay que consumir ¼ del plato.

¿Hay diferencia en comer arroz blanco o integral?

El arroz blanco está pulido, pues le quitaron la cascara y el salvado, es decir, solo comemos almidón o sea: azucar simple, la cual engorda y sube la glucosa.

1 taza de arroz puede subir entre 100 a 150 puntos, pues no tiene salvado y esto hace que dure mucho en el refrigerador.

El arroz integral: este tiene su salvado, germen, aunque es fibra el salvado si sube la glucosa, pues tiene una proporcion de carbohidratos casi igual al almidon, un poco menos.

Almidon 79% carbohidratos y el salvado 69% no lo suficiente para no subir la glucosa, ni la insulina.

Si es mas nutricional, si puedes elegir mejor integral, pues el salvado contiene aceites y vitaminas B1,B3 niaciana y magnesio y los nutrientes son buenos, este no dura tanto en el refrigerador.

La cascara del arroz

Si le quitamos la cascara de salvado, donde está el germen del arroz, solo queda almidón = azúcar simple.

Pero no se han preguntado porque los chinos comen arroz y no engordan, hay dos factores a considerar:

• La cantidad: el chino consume ¼ de taza, no frito y lo combina con vegetales y nosotros los mexicanos consumimos más de una taza y la combinamos con plátano macho o frijoles ósea carbohidratos más carbohidratos.
• La grasa no engorda: lo que engorda es el arroz, pan, dulce, helados = carbohidratos.

Si solo comemos grasa no engorda pues la grasa no produce insulina.

Cuando tomas arroz + grasa +insulina = mucha grasa.

Los chinos lo cocinan el arroz sin grasa y por eso es pegaso.

Los mexicanos cocinan arroz más aceite, con tocino, jamón, etc. con mucha grasa = mucho almidón. Arroz + grasa + insulina.

Tenemos que cuidar nuestra alimentación pues hay 3 alimentos que descontrolan la diabetes:

• Trigo
• Arroz
• Maíz

El arroz, puede ser un alimento agresor, pues nos causa cansancio, sueño y nos engorda, una de cada 16 personas es intolerante al arroz, pues dispara la glucosa en 130, 140 puntos.

¿Qué alternativa hay en ves del arroz?

Quinoa: es un pesudo grano, es casi un grano, muy pequeño.

Características:

• Puede que no seas intolerante, no eleva el azúcar y no engorda.
• Proteínas completas, no todos los granos son completos les faltan aminoácidos

como la lisina, pero este tiene los 8 aminoácidos.

• Alto contenido de grasas buenas: como grasas mono saturadas: aceite de oliva.
• Vitaminas y minerales
• No tiene reacción alérgica.
• Es pariente de la espinaca.
• Llena de ácido fólico, riboflavina
• Ayuda a la migraña

Se prepara como el arroz y hay quinoa blanca, roja y negra.

Receta de quinoa con verduras:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• ¼ de cebolla, pimiento rojo, verde y calabaza todos picados
• Pimienta negra y albahaca

Instrucciones:

Lavar la quinoa para que no tenga un sabor amargo.

2 tazas de agua se ponen en una olla a hervir, le añades la quinoa, lo mueves hasta que absorba el agua y lo vuelves a enjuagar.

En un sartén pones aceite de oliva y le vas incorporando las verduras hasta que estén tiernas y le agregas la quinoa, lo mueves y le pones pimienta y sal al gusto.